烘豆安全|最該重視的熱源問題

5468 | 2019-04-09

東森新聞|轟! 烘豆機氣爆 20歲打工女成植物人 

2014年12月31日,20多歲的謝姓女學生在台北市連鎖咖啡復北店(現已歇業)打工,操作烘豆機時,開火後即離開座位,當下沒發現火勢沒點著,待回頭再度開火時,烘豆機突然「轟」一聲,不慎發生了小型氣爆,當場燒毀了謝姓女學生的頭髮和眉毛,甚至臉部也遭二度灼傷,緊急送往長庚醫院急救,再轉診內湖三軍總醫院,最後仍因缺氧性腦病變成植物人。事後謝父怒控CAMA復北店姜姓店長及救治醫師業務過失傷害,但北檢認定謝女已受過教育訓練,長庚醫師也做適當處置沒有疏失,今將2人店長及長庚醫不起訴,至於三總醫師是否有過失,另由士林地檢署偵辦中。

中天新聞|烘焙機過熱釀災?!觀光茶廠燒毀

火警意外消息!南投知名觀光茶廠,上午將近八點傳出火警,火勢延燒相當快速,將茶廠附設餐廳幾乎燒成廢鐵,火勢延燒面積約四百平方公尺!由於現場地勢高,取水不易,消防隊就近抽取灌溉用水應急。初步調查,起火點是二樓的烘茶廠,疑似烘焙機過熱起火,引發火勢。

更多瓦斯意外新聞:

自由時報|近年重大瓦斯氣爆案例

TVBS|咖啡廳氣爆引燃 火勢延燒隔壁餐廳

三立新聞網|驚爆現場!逢甲商圈氣爆大火 1死15傷

自由時報|嚇人!煮晚餐開瓦斯突然氣爆!8旬老婦灼傷送醫

自由時報|小港便當店氣爆逾20傷 玻璃噴飛如血滴子

為什麼有這麼多氣爆事件?

新聞上常見的瓦斯意外不外乎就是氣爆或燃燒不完全導致的一氧化碳中毒,這樣的意外每年造成了不少的遺憾發生,多數都是應注意而未注意的人為疏失。
因為如此,烘焙也必須要注重安全性的問題,市面上烘豆機的熱源主要可以分成電熱及瓦斯式,電熱普遍為使用電熱管加熱產生熱源;而瓦斯式烘豆機,顧名思義就是點燃瓦斯、生火加熱,就像是廚房裡的瓦斯爐一樣。
因為使用瓦斯式烘豆機必須接觸到瓦斯,在操作時需要更加留意,較常使用的是桶裝瓦斯,在點火時不只是要注意有沒有順利點燃;還有火源如果突然熄滅,人員有沒有及時發現;或是管路破損,種種原因都會導致瓦斯在密閉空間洩漏或密閉容器(烘豆機)中,蓄積達到一定濃度後,這時如遇到足夠的熱源,輕則被無情火燒傷,重則會引燃爆炸。

瓦斯中毒?一氧化碳中毒?

瓦斯本身是烷類氣體,無色、無臭、無味且無毒,並不會吸入瓦斯而中毒死亡。常見一氧化碳中毒的原因是在密閉的空間內或通風不良處有燃燒之行為,導致燃燒不完全而產生一氧化碳。
一氧化碳,本身是無色、無臭、無味卻具有毒性的氣體,所以會意外中毒而不自覺,一氧化碳和紅血球中的血紅素結合的能力是氧氣的230~270倍,因此一旦結合後便會造成組織缺氧,嚴重會導致死亡。
▼輕度:血中一氧化碳血紅素濃度小於30%,可能有頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、四肢無力、疲勞等類似感冒或腸胃炎的症狀。
▼重度:血中一氧化碳血紅素濃度大於30%,可能有嗜睡、視力模糊、呼吸加速、心律不整、心肌缺氧、呼吸困難等反應,因一氧化碳中毒症狀常讓人誤以為是疲勞而昏沈沈得進入夢鄉,最後進入昏迷、死亡。

因此使用明火時,應該要置於通風良好的場所,才可以避免燃燒不完全而中毒的風險。

已經聞到瓦斯味該怎麼辦?

瓦斯的可怕在於它具可燃性,容易引爆,其爆炸的威力足以讓左鄰右舍屋毀人亡,因此家用瓦斯常添加有臭味的刺激物以提醒民眾注意瓦斯外洩。
使用時應該要將瓦斯桶置於屋外等通風良好、不受陽光直射的處所,才可以有效避免瓦斯洩漏而發生氣爆的風險,使用的場所就必須謹慎挑選。

聞到瓦斯味時應牢記「禁火、關氣、推窗、Call out」安全4步驟 
▼禁火:禁止使用任何火源及電器,更不可使用電扇或抽油煙機。
▼關氣:檢查瓦斯爐、熱水器,關閉其開關閥,或先用膠布纏包。
▼推窗:慢慢推開窗戶(以免摩擦產生火花),讓空氣自然流通。
▼Call out:如找不到瓦斯來源應立即撥打119,或通知瓦斯公司派人過來檢查。

遇到氣爆還來得及逃生?

如果不幸遇到爆炸,無論是瓦斯氣爆或任何型態的爆炸,第一時間應該馬上趴下臥倒、背向爆炸點,並用雙手保護頭部,盡可能降低爆炸時所受傷害。
當爆炸結束,應盡快離開現場,避免遇到二次災害,離開時避開窗戶、柱子、玻璃等,保持冷靜、掩住口鼻、降低身體高度並快步離開。

一勞永逸 避免危害

面對謝姓女學生發生的意外,或是上述提到的瓦斯風險,我們真正要關注的不是災害發生了該怎麼辦!我們人人都知道要小心,不過意外往往都發生在無法預料的事情上,神仙打鼓有時錯,再小心都有可能發生意外,所以我們能做的應該要在源頭就要盡力去降低風險、避免災害的發生。
相信大家都知道要避免浴室一氧化碳中毒,要將瓦斯熱水器安裝於通風處、陽台,或將之換成電熱水器;要避免廚房的瓦斯出問題,可將瓦斯爐換成電磁爐。
使用咖啡烘焙機時也是相同的道理,必須挑選有主動安全設計的瓦斯烘豆機,或是選用完全沒有上述安全疑慮的電熱烘豆機。
從事任何工作、興趣,最重要的是能讓家人放心,是每個人的責任。

瓦斯烘豆機

點火系統:脈衝電子點火器

這是最常用的脈衝電子點火器,通電經由內部的電子元件產生高電壓,在點火針尖端放電產生火花,進而點燃瓦斯,主要的優點是體積小、容易安裝,而且便宜。
點火時,必須先開啟點火器產生火花後,再開啟瓦斯開關,當瓦斯濃度與空氣混合到一定比例後,才會順利點火。
但是瓦斯式烘豆機在開啟抽風的情況下,會將瓦斯抽走,所以為了達到點燃濃度,會使機器內充滿瓦斯,這時點燃就會有氣爆的危險,此種的點火方式設計單純卻比較沒有安全的保障!

較安全的點火系統:母火組

除了比較常見、便宜的脈衝電子點火器外,慢慢有廠商使用了安全性較高的母火裝置,同樣經由電子產生火花來點燃瓦斯,不同的是利用火花先點燃母火,再由母火去點燃瓦斯火嘴(燃燒器)。
母火管的開口瓦斯濃度較高,所以混合空氣的部分是在母火上芯處,且開口管徑小,所以點著的火苗不大於打火機的火。
母火旁設置感應針,此為點火的安全裝置,用意是偵測溫度,如果溫度不夠,表示點火失敗,此時瓦斯閥會關閉瓦斯;如果感應針偵測溫度上升,表示母火成功點燃,此時才會自動開啟主要的閥門供應瓦斯至火嘴。
這樣的安全裝置就可以解決基本的瓦斯濃度過高的問題,避免電子點火失敗造成氣爆。

安全系統

比較注重瓦斯使用安全的烘豆機廠商,會替瓦斯式烘豆機加裝上安全點火系統,常見的功能為:超過設定溫度、電源異常、熄火時主動介入,自動關閉瓦斯閥門,甚至是連動警報與啟動強制排風的設計,避免人為操作的疏忽。

燃燒不完全

以下為三種常見造成的原因:
▼瓦斯、空氣混和不充分
▼瓦斯過多或氧氣過多
▼燃燒廢氣無法順利排出

瓦斯燃燒是一種氧化反應,需要充分的氧氣供應及一定溫度上才能順利進行,如果無法滿足條件,碳氧反應中會產生生成物(如一氧化碳),就是俗稱的燃燒不完全。
因此使用瓦斯烘豆機時,一定要非常注意環境的通風,甚至是烘豆機本身的抽、排氣構造設計,才能確保瓦斯順利燃燒,不會產生一氧化碳。

使用電熱烘豆機 向瓦斯問題說掰掰

安全

使用電熱的最大優點就是安全性,使用上不再有明火的風險,烘豆師、員工操作或環境中的人都不會有危險的疑慮,讓使用者能更安心更自在的操作,就算是初學者也不需提心吊膽的。

穩定

瓦斯燃燒器需要氧氣與一定的流動速度,否則會造成火源溫度不穩定。
使用電熱管最大的好處就是不需要氧氣,不需特別注意通風問題,只要有對應的電壓都可以使用,而且設定溫度上比瓦斯烘豆機穩定,不會有紅、黃火狂跳的溫度問題,所以操作上只需處理好後端排煙、不影響附近環境、不打擾左鄰右舍,擺放的場所則不受任何限制。

空間

電熱使用的電子機構比瓦斯烘豆機的精密,整體構造設計相對彈性,讓電熱烘豆機的體積維持小而巧,能夠節省不少擺放空間,甚至是一張小桌子就可以擺放。

盧貝思烘焙機

純電能烘焙機,無需使用瓦斯,獨立於電腦外的過熱自動停止加熱保護,超過260度即自動斷電熱管電源,百分之百保障您的烘焙環境安全。

如果你是一個注重安全的玩家、烘豆師,想要全心全意烘焙,享受最高品質的咖啡,就該待在無任何風險的空間內,不需擔心任何無關緊要的事情,可以很自在無疑的烘焙出屬於你的masterpiece,選擇電熱烘豆機,將會是你做出最安心、最值得的選擇。

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