什麼是壓差計
用來測量兩個端點的壓力差稱之為差壓壓力計，如果把端點裝設在鍋爐內部與烘豆機外部，即可量測烘豆機鍋爐內與外界的壓力差，單位為Pa。
可以簡單分為機械式壓差計與數位壓差計，機械式壓差計(如附圖)
以指針對應刻度來判斷即時的壓力差；數位壓差計，即為利用電子數位顯示即時的壓力差，以小數點為單位，能更精準的顯示壓力差，還能使用電腦紀錄下壓差的變化。
圖1：把壓差的兩個端點放置在鍋爐內部與外界，藍色箭頭為排氣方向，會使鍋爐內產生負壓，壓差計一端量測鍋爐內一端量測外界環境壓力
烘豆機的壓力差是如何產生的？
吹風與抽風
熱風式烘豆機，從燃燒室產生熱風吹入鍋爐內再透過排風管排出，會使鍋爐內壓力大於外界環境，通常會說鍋爐對於環境是正壓差；而直火式、與半直火式的滾桶烘豆機，以抽風馬達抽取鍋爐中的空氣，會使鍋爐內壓力小於外界環境，則會說鍋爐對於環境是負壓差。如圖1，當抽風機抽風時，會開始排風，並使鍋爐內產生負壓。
烘豆反應
在烘焙的過程中，自由水慢慢的蒸散產生水氣，內部會慢慢產生氣體，經過脫水期、梅納反應期、發展期，種種的化學反應使細胞內的水蒸氣和二氧化碳在短時間內排出，會使鍋爐內濕度、氣壓上升。
壓力差與排風量成平方正比
當烘豆機的抽風機開始對外抽風排氣時，鍋爐的內部會產生負壓，而風量與壓差的對應關係，可以用白努力定律去解釋： 
以盧貝思紅外線全自動烘豆機的風量對應壓差為例，當風門開50%(1/2)跟100%時，所測得的壓差約為12.5Pa跟50Pa，也就是1/2風量的壓差會是1/4，正好印證壓差是流量的平方正比。
圖2：排風量與壓差的關係
圖3:排風量與電腦的控制百分比
為什麼監測壓差計這麼重要：
用壓差來監控鍋爐內的真實排風量
實際的操控風門不代表真實排風量
圖4：傳統風門葉控制法
如果烘豆機本身沒有一個精準風量的控制方式，通常以風門的刻度來做為依據，但風門刻度與風量並沒有呈現線性關係，導致風量調整結果並不精確，如圖4、5。
這時候光憑記憶風門的刻度，並不能確保烘豆機鍋爐排風量，這時我們就可以透過壓差讀數觀察風流的大小，壓差的數值可以反應鍋爐內真實的對流狀況，因此可以將之當作是一種排風量真實的數據，讓烘豆師隨時掌控當下的抽風值，以用來精確調控風量。實際的操控風門不代表真實排風量
圖5:傳統風門的風量與門葉角度的風量對應關係
銀皮收集桶及排氣風扇在使用的過程中，油汙及粉塵逐漸附著，抽風量會因為阻塞而減少，造成排氣負擔，導致排氣效果慢慢的減弱，這樣的排氣衰退現象，會進而對烘焙效果造成莫大的影響。如果是傳統風門刻度，通常只能反覆測試熟豆結果才有機會發現，可能會因此浪費掉許多生豆。
壓差計的好處是: 當粉塵影響到排風，控制的風門大小雖然一樣，實際排風卻減少。這個時候，操作者就必須透過觀察壓差得知對流已經變小了，必須加大風門去補償因為阻塞而減少的風量。讓壓差維持在正常的數值，至少可以讓這鍋正常的完成烘焙，結束時再清潔排風管路、排除阻塞的情況。
圖6：使用久的排煙管阻塞
圖7：同樣的烘豆機，使用一段時間後，雖然控制一樣的風量，但是壓差計讀值已經下降了
壓差變化的Q&A
鍋爐內外壓差足以影響烘焙效果嗎
1個標準大氣壓等於101325Pa，假設以盧貝思紅外線全自動烘豆機開到150%風門，會產生約114Pa的壓差，以烘焙機來說壓差不算小，而鍋爐內外壓力真正的氣壓變化計算出來相差為0.112%(114Pa/(101325Pa-114Pa)=0.001126)，也就是大約僅千分之一的差異，因此當有人生動得描述"烘焙室失壓可能造成豆子烘不透"，如此細微的影響應該是難以觀察與察覺到才是！在此感謝凹仔底烘豆人提出的觀點。
山上、颱風天的影響
烘焙咖啡時水氣的氣化、沸騰也是相當重要，例如在高山上水雖然滾了，但水溫卻未達攝氏100度，導致泡麵煮不爛、肉品煮不熟的情況發生。
主要就是因為山上的壓力比平地小很多，大氣壓力會隨高度增加而減小，水的沸點亦隨高度增加而減小，3000公尺的高山大氣壓力大概只有70000Pa(約為地面大氣壓力的7/10)。
當大氣壓力減少100Pa，水的沸點溫度約降低攝氏0.03度，沸點溫度從100降到91度(100-30000/100*0.03)。
台灣颱風天的時候，氣壓有機會從100200Pa(台灣夏天通常氣壓)降至94000Pa，產生約6%的壓力變化(100200Pa-94000Pa)/100200Pa=0.0618)，沸點溫度也從100度降到98.14度(100-0.03*(100200-94000)/100)，因此對烘豆的影響，不容小覷。